भले ही दाल हमारे भारतीय आहार का एक आंतरिक हिस्सा है, फिर भी यह काफी अंडररेटेड है.
इसमें कोई संदेह नहीं है कि दाल देश भर में अधिकांश भोजन का मुख्य आधार है, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि हम सोचते हैं कि दाल एक भारतीय स्टेपल है, सच्चाई तो यह है कि हमसे पहले कई सभ्यताओं में यह खाया जाता था.
इससे पहले कि हम दाल के विभिन्न व्यंजनों के बारे में बात करें, आइए पहले उनके लाभों के बारे में बात करते हैं.
दाल के अपार लाभ
एक पोषण विशेषज्ञ के रूप में मैं कह सकती हूँ कि डाल अत्यंत फायदेमंद होता है.
क्यों?
वे प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत हैं (विशेषकर शाकाहारियों के लिए) क्योंकि जब उन्हें अनाज (जैसे चावल और रोटी) के साथ मिलाया जाता है, तो वे संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करते हैं जिसमें सभी 22 आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं.
इनमें फैट नहीं के बराबर होता है और कैलोरी भी कम होती है.
ये पोषण में उच्च हैं और बहुत सारे आवश्यक पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं. ये पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, नियासिन और विटामिन के का समृद्ध स्रोत हैं.
वे विशेष रूप से फोलेट में समृद्ध हैं, जो हार्ट डिजीज के एक गंभीर जोखिम कारक होमोसिस्टीन के स्तर को कम करके हृदय को स्वस्थ रखते हैं.
वे घुलनशील फाइबर से भरे होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम रखने में मदद करते हैं जिससे हार्ट डिजीज और स्ट्रोक का जोखिम कम होता है और पाचन तंत्र को ठीक रखता है, जिससे कब्ज दूर होता है.
उनकी उच्च फाइबर कंटेंट भोजन के बाद ब्लड शुगर के स्तर को तेजी से बढ़ने से रोकती है. इसके अलावा दाल ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जिस दर पर भोजन ब्लड शुगर के स्तर को बढ़ाता है) में कम होता है, इसलिए डायबिटीज रोगियों के लिए भी अच्छा होता है.
दाल के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि वह बेहद बहुमुखी होते हैं - आप उससे स्नैक्स से लेकर स्टू, पुलाव और सलाद तक, सब कुछ बना सकते हैं.
वे बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं!
दाल देश में हर जगह खाया जाता है
मुझे याद है कि कुछ साल पहले इटली के स्पोलेटो के एक छोटे से रेस्तरां में मैंने मसूर दाल की एक साधारण उबली डिश को ग्नोची पास्ता और छोले के साथ खाया था.
दोनों शानदार थे, और इससे मुझे पता चल कि दाल और पास्ता इटली में अक्सर साथ खाया जाता है और वे पास्ता और पिज्जा के रूप में इटली के भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं.
लेबनानी भी डाल पसंद करते हैं, उन्हें हम्मस और फलाफल में इस्तेमाल करते हैं. वैसे ही मिस्र में कोशारी कहते हैं, जो खिचड़ी की तरह होता है.
जाहिर है, दाल दुनिया भर के कई व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा है.
भारत में, जैसा हम जानते हैं, दाल हर जगह खाया जाता है. बंगाली खाने में दाल पुरी के रूप में दाल नाश्ते से ही दिखाई देने लगता है. दाल बाटी भी एक अत्यंत सामान्य और लोकप्रिय भोजन है.
बिहार में घुगनी (काले चने या ग्रेवी में पके हुए सूखे पीले / सफेद दाल) और सत्तू (बेक कर पिसा हुआ चना) अत्यंत लोकप्रिय हैं. राजस्थान की स्वादिष्ट गट्टे की सब्जी भी सभी को पसंद आती है, जिसे बेसन और पंचमेल दाल से बनाया जाता है.
इसी तरह कढ़ी और तूर दाल से बनी खट्टी मीठी दाल गुजराती लोग बहुत पसंद करते हैं. वहीं पंजाबियों का राजमा मसाला और माँ की दाल प्रसिद्ध हैं.
और हां, छोले भटूरे हर किसी के फेवरेट फूड्स में होता है और खिचड़ी भी जो हर घर में अलग अंदाज में बनाई जाती है.
यदि आपने जयपुर की यात्रा की है, तो आपने बेसन की चक्की खाई होगी, और गुजरात में अधिकांश स्नैक्स दाल से बने होते हैं.
इसमें ढोकला, खांडवी, खमन, दाल कचोरी (उड़द की दाल से भरी हुई) और मठिया पापड़ है, जो उड़द दाल और मठिया दाल के आटे से बना होता है.
मुंबई की प्रसिद्ध मूंग दाल वड़ा और मिसल पाव सभी के पसंदीदा स्नैक्स हैं. और इसी तरह पूरन पोली भी.
दाल के अन्य उपयोगों में पापड़, मंगलोरियन चटनी, और तड़का शामिल हैं.
इसलिए मैं कहती हूं कि दाल का भरपूर आनंद लेते रहें, जैसे भी आपको पसंद हो क्योंकि वे लाभों से भरपूर हैं.
(कविता दिल्ली में स्थित एक न्यूट्रिशनिस्ट, वेट मैनेजमेंट कंसल्टेंट और हेल्थ राइटर हैं. वह डोन्ट डाइट! 50 हैबिट्स ऑफ थिन पीपल (जैको), अल्टीमेट ग्रांडमदर हैक्स: 50 किक-ऐस ट्रेडिशनल हैबिट्स फॉर ए फिटर यू (रूपा) और फिक्स इट विथ फूड्स की लेखिका हैं.